單項選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。
A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法
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1.單項選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。
A、疏水性
B、親油性
C、游離性
D、分散性
2.單項選擇題油脂保存時，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。
A、存放時間
B、搬運次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音
