單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、奶油
D、油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A、點心用途
B、點心加工工藝及坯料性質(zhì)
C、廚房分工
D、點心溫度
2.單項選擇題（）英語寫為westpastry，主要是指來源于歐美國家的點心。
A、西式面點
B、西式糕點
C、西式面糊
D、西式餅干
