單項(xiàng)選擇題噴霧干燥適用于（）性物料的干燥，能保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤和香味。

A.油脂
B.酸
C.熱敏
D.堿


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1.多項(xiàng)選擇題屬于油加熱處理工藝方法的是（）.

A.煸炒
B.過油走紅
C.水煮
D.走油

2.多項(xiàng)選擇題炒可分為（）.

A.生炒
B.滑炒
C.熟
D.軟炒

3.多項(xiàng)選擇題調(diào)味的方式由哪幾種（）.

A.原料加熱前的調(diào)味
B.原料加熱過程中的調(diào)味
C原料加熱后的調(diào)味
D.原料上桌后的調(diào)味

4.多項(xiàng)選擇題合理營養(yǎng)的烹飪原則（）.

A.平衡膳食
B.變換烹調(diào)方法
C.合理配菜
D.合理選擇原料

5.多項(xiàng)選擇題減少營養(yǎng)損失的措施有哪幾種（）

A.上漿掛糊
B.先切后洗
C.加堿
D.勾芡