單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。

A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本


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1.單項選擇題被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量

2.多項選擇題京蔥扒鴨扣入盤中前需要經(jīng)過的工序包括（）。

A.蒸制酥爛
B.腌漬入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.澆上鹵法

3.多項選擇題煨菜與燉菜相比，不同的是（）。

A.湯汁的色澤
B.加熱的時間
C.原料的選擇范圍
D.加熱的器皿
E.菜品的質(zhì)感

4.多項選擇題（）適合制作煙熏菜口。

A.鴨
B.肉
C.魚
D.菜心
E.筍

5.多項選擇題宴席菜品數(shù)量控制得當(dāng)可以起到（）的作用。

A.避免浪費
B.菜品更有味
C.有利于人體健康
D.得到更大利潤
E.節(jié)約烹飪時間