軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

餅干加工的第一步是輥壓。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。