單項(xiàng)選擇題團(tuán)類(lèi)米粉面團(tuán)是將兩種粉按一定比例摻和后采用一定的方法（燙粉、煮芡）揉制成的米粉面團(tuán)，兩種粉是糯米粉和（）
A.秈米粉
B.血糯米粉
C.粳米粉
D.黑米粉
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1.單項(xiàng)選擇題先將糯米粉、粳米粉按制品要求的比例摻和，再加入水、糖、香料等，拌粉。經(jīng)靜置一段時(shí)間后上籠蒸熟，蒸熟后立即將粉料放在案板上攪拌，揉搓至表面光滑不粘手為止的是（）
A.硬質(zhì)糕米粉面團(tuán)
B.黏質(zhì)糕米粉面團(tuán)
C.松質(zhì)糕米粉面團(tuán)
D.其他類(lèi)米粉面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工處理的原料經(jīng)開(kāi)水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開(kāi)，改用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）
A.燉
B.煨
C.熘
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）
A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復(fù)合味湯
5.單項(xiàng)選擇題生堿水是將冷水和堿面和勻，溶化后所得。通常情況下生堿水的濃度為（）。
A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5%
最新試題
照顧小孩玩耍時(shí)，以下哪種玩具存在安全隱患（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
給病人熬粥時(shí)，應(yīng)選擇（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物品不適合用于家庭消毒（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
照顧新生兒時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪時(shí)，以下哪種火候適合煎魚(yú)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種衣物材質(zhì)需要防潮（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
家政服務(wù)員在服務(wù)結(jié)束后，應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
給寵物喂食時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清潔廚房抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，以下哪種方法較好（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
家政服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，如遇到危險(xiǎn)應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題