單項(xiàng)選擇題先將糯米粉、粳米粉按制品要求的比例摻和，再加入水、糖、香料等，拌粉。經(jīng)靜置一段時(shí)間后上籠蒸熟，蒸熟后立即將粉料放在案板上攪拌，揉搓至表面光滑不粘手為止的是（）
A.硬質(zhì)糕米粉面團(tuán)
B.黏質(zhì)糕米粉面團(tuán)
C.松質(zhì)糕米粉面團(tuán)
D.其他類米粉面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工處理的原料經(jīng)開(kāi)水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開(kāi)，改用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）
A.燉
B.煨
C.熘
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）
A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復(fù)合味湯
4.單項(xiàng)選擇題生堿水是將冷水和堿面和勻，溶化后所得。通常情況下生堿水的濃度為（）。
A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5%
5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)是將干制原料置于堿溶液中進(jìn)行漲發(fā)的過(guò)程，下列適合堿發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋
B.木耳
C.腐竹
D.香菇
最新試題
以下哪種衣物需要用衣架掛放（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種衣物晾曬方式容易使衣物變形（）？
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照顧癱瘓病人時(shí)，應(yīng)定期為其（）。
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以下哪種清潔用品對(duì)環(huán)境危害較?。ǎ?？
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家庭整理衣柜時(shí)，應(yīng)（）。
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清潔廚房水槽，以下哪種工具效果較好（）？
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清潔家庭窗戶的外側(cè)，應(yīng)該（）。
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家庭衣物整理時(shí)，應(yīng)將（）分開(kāi)存放。
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照顧新生兒時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種衣物材質(zhì)需要防潮（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題