單項選擇題將經(jīng)過加工處理的原料經(jīng)開水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開，改用小火長時間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
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1.單項選擇題下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）
A.燉
B.煨
C.熘
D.燒
2.單項選擇題按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）
A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復(fù)合味湯
3.單項選擇題生堿水是將冷水和堿面和勻，溶化后所得。通常情況下生堿水的濃度為（）。
A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5%
4.單項選擇題堿發(fā)是將干制原料置于堿溶液中進行漲發(fā)的過程，下列適合堿發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋
B.木耳
C.腐竹
D.香菇
5.單項選擇題屬于腹足類的原料是（）。
A.河蚌
B.皺紋盤鮑
C.牡蠣
D.蛤蜊
最新試題
照顧生病的老人，飲食上應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
家庭衣物整理時，應(yīng)將（）分開存放。
題型：單項選擇題
照顧寵物狗時，應(yīng)定期為其（）。
題型：單項選擇題
以下哪種衣物材質(zhì)需要防潮（）？
題型：單項選擇題
照顧小孩玩耍時，以下哪種玩具存在安全隱患（）？
題型：單項選擇題
家政服務(wù)員發(fā)現(xiàn)雇主家電器故障時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
清潔家庭窗戶的外側(cè)，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
照顧幼兒出行時，應(yīng)攜帶（）。
題型：單項選擇題
烹飪時，以下哪種火候適合煎魚（）？
題型：單項選擇題
家政服務(wù)員在服務(wù)結(jié)束后，應(yīng)（）。
題型：單項選擇題