制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

中國人的糕點講究（）口味。

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）