單項選擇題面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A.冷凍
B.發(fā)酵
C.反復(fù)攪打
D.反復(fù)搟疊


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1.單項選擇題在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

A.高火
B.中火
C.低火
D.微火

2.單項選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。

A.可使制品口感清香、有鮮果味道
B.可使蘋果更加入味
C.可使口感更加香滑柔軟
D.可縮短烘烤時間

3.單項選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬（）。

A.帶有深褐色的變色斑點
B.整體呈深褐色
C.黏稠度降低
D.帶有綠色的斑點

4.單項選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。

A.糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D.糖的黏稠性和水果中的酶

5.單項選擇題甜汁冷卻后會變（）。

A.稀
B.硬
C.軟
D.稠