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判斷題觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術性較強，應用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

1.判斷題食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

2.判斷題點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

3.判斷題漲發(fā)燕窩時，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調制的水中浸泡。

4.判斷題高溫作用下可以改變原料的組織結構，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。

5.判斷題大黃魚根據外形又有不同的商品名稱，其中形小而較薄的黃魚肚稱“搭片”。