單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮法的說法，錯(cuò)誤的是（）
A.煮制菜肴具有湯菜合一，湯寬汁濃，口味清爽的特點(diǎn)
B.煮法可以邊煮邊吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.湯汁量宜稍多
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋用在（）
A.凈料直接在其表面拍上干淀粉
B.凈粉加入調(diào)味料拌勻后，在其表面拍上干淀粉
C.凈料加入調(diào)味料拌勻后，在其表面拍上濕淀粉
D.凈料加入雞蛋液拌勻后，在其表面拍上干淀粉
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨的熱水發(fā)包括（）等幾種基本工藝方法
A.煲、泡、燜、蒸
B.蒸、泡、煲、溧
C.泡、焗、蒸、燉
D.煲、泡、焗、蒸
