問(wèn)答題簡(jiǎn)述混濁果蔬汁。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述澄清果蔬汁。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬汁的分類(lèi)。
3.問(wèn)答題試分析果蔬原料變色的原因，并制定工序間的護(hù)色措施？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬原料的加工適性及原料選擇的依據(jù)。
5.填空題半成品的保藏（）、（）、（）、（）。
最新試題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題