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填空題
半成品的保藏（）、（）、（）、（）。
答案：
鹽腌處理；硫處理；應(yīng)用防腐劑；無菌保藏
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問答題
【簡答題】簡述燙漂的作用。
答案：
1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
2）增加細(xì)胞透性，燙漂后殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了...
