判斷題果蔬中按透明性分類可分為清澈果汁和混濁果汁。（）
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1.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
3.單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進(jìn)果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品
4.單項選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒
5.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題