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填空題乳酸菌對(duì)SO₂極為敏感，若原料或葡萄醪的總SO₂超過(guò)（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進(jìn)行。

1.填空題當(dāng)酒液中的酒精體積分?jǐn)?shù)高于（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。

2.填空題酒精發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)葡萄酒適量（），有利于蘋果酸—乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，太多的氧則抑制。

3.填空題蘋果酸—乳酸發(fā)酵的最適pH為4.2~4.5，若pH在（）以下，則不能進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

4.填空題添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

5.填空題SO₂能阻止分解（）的細(xì)菌活動(dòng)。