單項(xiàng)選擇題由于制作工藝控制不當(dāng)，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）
A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題工業(yè)制作餅干時(shí)，為讓餅干口感更加酥脆，經(jīng)常在餅干中加入“起酥油”，其化學(xué)本質(zhì)是（）
A.豬油
B.棕櫚油
C.植物油
D.氫化植物油
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)制作蛋糕時(shí)使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）
A.人工從動物肉中提煉出來的脂肪
B.人工從動物肉中提煉出來的脂類化合物
C.人工從動物肉中提煉出來的脂肪酸
D.氫化油
3.單項(xiàng)選擇題在市售一些低端的巧克力中，經(jīng)?？吹脚淞媳碇杏幸环N叫“代可可脂”的成分，其本質(zhì)是一種（）
A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂類
C.氫化油
D.功能性脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標(biāo)之一。
A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于豬油中脂肪酸的構(gòu)成，下列說法正確的是（）
A.豬油只含有飽和脂肪酸
B.豬油只含有不飽和脂肪酸
C.豬油既含有飽和脂肪酸，也含有不飽和脂肪酸
D.豬油中的脂肪酸均為短鏈脂肪酸
最新試題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題