問(wèn)答題試述乳化劑對(duì)水包油型乳狀液的乳化作用機(jī)理。
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題