名詞解釋香精
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1.問答題寫出兩種發(fā)色劑的名稱。
2.問答題如何使櫻桃變?yōu)榫G色？
3.多項選擇題亞硝酸鹽的作用包括（）。
A、使肉具有鮮亮的顏色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增強風味。
4.多項選擇題亞硫酸鹽具有（）作用。
A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善風味。
5.多項選擇題漂白劑二氧化硫是通過燃燒（）生成的。
A、硫磺；
B、亞硫酸鈉；
C、黃鐵礦；
D、保險粉。
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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