熟餡心要用（）來增加黏度。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時用（）火。