單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽
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1.單項(xiàng)選擇題天然的水溶性抗氧化劑有（）等
A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其鈉鹽
2.單項(xiàng)選擇題肉制品加工中使用復(fù)合磷酸鹽的用量一般為（）
A、0.4%～0.5%
B、1%～4%
C、0.5%～0.8%
D、5%～5%
3.單項(xiàng)選擇題在肉品加工中添加（）可以給人爽快的刺激，增進(jìn)食欲，通過(guò)調(diào)節(jié)pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
A、咸味劑
B、酸味劑
C、甜味劑
D、鮮味劑
4.單項(xiàng)選擇題人工合成的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、VE
B、VC
C、BHA
D、Nisin
5.單項(xiàng)選擇題天然的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、BHA
B、VE
C、Nisin
D、PG
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乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
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