指危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預(yù)防控制體系。

指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。

是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來狀態(tài)。

將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。

評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等