指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來狀態(tài)。
將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
評價內(nèi)容包括：原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
肉內(nèi)的組織酶造成的自溶和微生物的作用。 防止方法主要有三條途徑：溫度控制、濕度控制和化學方法。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
乳中微生物的來源。
農(nóng)家干酪
說說加熱處理乳的合變化。
致昏（擊暈）
食鹽在腌制過程中的作用。
免疫乳粉的定義
腌肉制品
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
<pre id="valnb"></pre>