簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

食鹽在腌制過程中的作用。

嫩化

免疫乳粉的定義

速溶乳粉的特點。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

鹵蛋

腌肉制品