單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中，一般使用（）作肉類嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
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1.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，（）不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
2.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中，伴有澀味的是（）
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.醋酸
3.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中，屬于抗氧化劑的是（）
A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉
4.判斷題果糖的甜度受溫度的影響卻十分顯著。
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題