單項(xiàng)選擇題正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）
A.動(dòng)作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓
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1.單項(xiàng)選擇題（）成型適用于攤制成型和模具成型制作面點(diǎn)品種。
A.油酥面坯
B.水調(diào)面坯
C.膨松面坯
D.糊狀玉米面坯
2.單項(xiàng)選擇題杏仁豆腐是（）一道風(fēng)味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
3.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯采用模具成型時(shí)，面糊盛裝量不要超過模具的（）為宜。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
4.單項(xiàng)選擇題用（）煮粥米與水的比例1：（12～15）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
5.單項(xiàng)選擇題下列是用包攏法制成的品種是（）
A.餛飩
B.湯圓
C.春卷
D.燒麥
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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