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單項(xiàng)選擇題
氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）。
A.糧食
B.蛋
C.蔬菜
D.飲料
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判斷題
在廚房中，爐灶設(shè)備及爐頭工用具的維護(hù)與保養(yǎng)屬于飯店維修部門的崗位職責(zé)。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
淀粉在酶的作用下分解得到的最終產(chǎn)物是（）。
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖
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判斷題
廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是：高效工作原則、分工協(xié)作原則、跨度適當(dāng)原則。
答案：
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判斷題
廚師長(zhǎng)是餐廳最重要的管理者，是廚房產(chǎn)品風(fēng)格的設(shè)計(jì)者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
廚房照明應(yīng)達(dá)到每平米（）瓦。
A.10
B.15
C.20
D.25
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單項(xiàng)選擇題
芥末味的口味要求是（）。
A.香辣
B.鮮辣
C.沖辣
D.麻辣
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判斷題
廚師長(zhǎng)的基本素質(zhì)，主要是指擔(dān)任廚師長(zhǎng)必須達(dá)到的身體素質(zhì)方面的基本要求。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
廚房人員的配備，直接影響到勞動(dòng)力成本的大小。
答案：
正確
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判斷題
作為飲食工作人員，我們應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生“五四”制。
答案：
正確
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判斷題
鮮熘菜肴具有散籽亮油，收汁濃味、酥脆爽口的特點(diǎn)。
答案：
錯(cuò)誤
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