冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。