單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。
A．溫水洗滌
B．鹽水洗滌
C．堿水洗滌
D．冰水洗滌
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1.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)
D．內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)
2.單項選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為（）。
A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制
3.單項選擇題醬制菜一般是（）的。
A．定量生產(chǎn)
B．定點生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個制作
4.單項選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。
A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍
5.單項選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是（）。
A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題