單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內部凍結的狀態(tài)
D．內外都完全軟化的狀態(tài)
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1.單項選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用的方法稱為（）。
A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制
2.單項選擇題醬制菜一般是（）的。
A．定量生產
B．定點生產
C．批量生產
D．單個制作
3.單項選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。
A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍
4.單項選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調味品是（）。
A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒
5.單項選擇題鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。
A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題