動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。

下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。

以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。

畜類肉品的主體是（）。

鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

制作肉茸采用的刀法是（）。