單項選擇題食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。
A、黃曲霉毒素
B、多環(huán)芳烴
C、高溫加熱形成的多聚體
D、雜醇油
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1.單項選擇題夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
A、沙門氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
2.單項選擇題河豚毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
3.單項選擇題苦杏仁中毒屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、原漿毒
4.單項選擇題肉毒梭菌毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
5.單項選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題