單項選擇題肉毒梭菌毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
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1.單項選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
2.單項選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。
A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
3.單項選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。
A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
4.單項選擇題下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源（）。
A、蔬菜水果類
B、油脂類
C、蛋奶類
D、糧谷類
5.單項選擇題下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。
A、糧谷類
B、深海魚類
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題