單項(xiàng)選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺(jué)
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
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1.單項(xiàng)選擇題谷類原料是人體（）的重要來(lái)源。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
2.單項(xiàng)選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺(jué)最敏感溫度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
3.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
4.單項(xiàng)選擇題老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。
A、蛋白質(zhì)；
B、鈣；
C、鐵；
D、鋅
5.單項(xiàng)選擇題（）中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。
A、大米
B、小麥
C、玉米
D、高粱
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題