單項選擇題以假種皮為食用對象的水果是（）。
A、蘋果；
B、橘子；
C、桃子；
D、龍眼
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1.單項選擇題食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和（）。
A、非致病菌；
B、霉菌
C、霉菌毒素；
D、病毒
2.單項選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。
A、墨魚；
B、魚唇；
C、魚骨；
D、裙邊
3.單項選擇題適合于燜發(fā)的原料是（）。
A、木耳；
B、海蜇；
C、海參；
D、香菇
4.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。
A、技術(shù)體系；
B、服務(wù)機制；
C、監(jiān)督機制；
D、傳統(tǒng)觀念
5.單項選擇題整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。
A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右；
D、一年半左右
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題