單項(xiàng)選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
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1.單項(xiàng)選擇題奶油的英文名稱為（）。
A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于乳制品的是（）。
A.奶酪
B.酸奶
C.麥淇淋
D.奶油
3.單項(xiàng)選擇題原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.營養(yǎng)素的全面
B.營養(yǎng)素的多樣化
C.質(zhì)地合理搭配
D.形狀統(tǒng)一
4.單項(xiàng)選擇題克司得醬是用（）、蛋黃、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題所有工具用后應(yīng)用（）擦拭干凈，防止生銹，以便下次使用。
A.清潔布
B.洗滌布
C.干布
D.軟布
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題