單項選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點是（）
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
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1.單項選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個食品香氣的貢獻程度的是（）
A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值
2.單項選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）
A.長時間光照處理
B.長時間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
