乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。

未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。

?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。

牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。

用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。