大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑制素、大豆脂肪氧化酶、大豆中的礦物質(zhì)和維生素、大豆凝集素和甲狀腺腫素等其他微量元素。
硬粒型、馬齒型、粉質(zhì)型、爆裂型、甜質(zhì)型、甜粉型、糯質(zhì)型、有稃型。此外，還有高賴氨酸玉米、高油玉米、筍玉米等特種玉米。
最新試題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
