馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述總廚師長的的權利。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。