廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。