廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

解凍媒質溫度要盡量高。

簡述總廚師長的的權利。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

簡述廚房安全管理的原則。