單項選擇題為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）。

A、預冷
B、清洗
C、燙漂
D、切分


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1.單項選擇題下列不屬于常用輻射源的是（）。

A、60Co
B、120Cr
C、137Cs
D、電子加速器

2.單項選擇題花椰菜是哪個菜類（）。

A、花菜類
B、果菜類
C、葉菜類
D、菌菜類

3.單項選擇題MP指的是（）。

A.單體速凍技術(shù)
B.良好操作規(guī)范
C.質(zhì)量安全
D.最少加工處理

4.單項選擇題下列屬于漿果類水果的是（）。

A、蘋果
B、李子
C、彌猴桃
D、核桃

5.單項選擇題窖藏和溝藏屬于（）。

A、低溫貯藏
B、常溫貯藏
C、氣調(diào)貯藏
D、新技術(shù)貯藏