單項選擇題龍蝦的宰殺方法是先用竹簽由尾部插向頭部，令龍蝦（）
A.死亡
B.挺直
C.排尿
D.窒息
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1.單項選擇題初步熟處理分幾種常用的工藝方法（）
A.炟，飛水，滾，煨，炸，泡油
B.炟、飛水、滾、煨、炸、泡油、上色
C.炟，飛水，滾，煨，泡油，上色
D.飛水、滾、煨、炸、泡油、上色
2.單項選擇題均是不帶魚皮魚球的是（）
A.烏魚球，龍利球，塘利球
B.龍利球、塘利球、鱔球
C.鱸魚球、生魚球、塘利球
D.鱸魚球、生魚球、石斑球
