西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）不是扒三樣的原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。