判斷題油脂酸敗后酸價升高，過氧化物值升高，羰基價升高。
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1.單項選擇題大腸菌群是糞便污染指示菌，其中典型大腸桿菌表示（）
A.非糞便污染
B.污染時間超過5天
C.近期污染
D.陳舊污染
2.單項選擇題馬鈴薯發(fā)芽后，是由于（）引起食物中毒。
A.氰苷類
B.龍葵堿
C.秋水仙素
D.皂苷
3.單項選擇題“醉谷病”是由（）中毒引起的。
A.赤霉病麥
B.霉變甘薯
C.麥角
D.霉變甘蔗
4.單項選擇題在各種食物中毒中，（）的發(fā)病率最高。
A.真菌性食物中毒
B.動物性食物中毒
C.細(xì)菌性食物中毒
D.植物性食物中毒
5.單項選擇題對PAH的致癌性和結(jié)構(gòu)關(guān)系的研究表明，多環(huán)芳烴類化合物中（）個環(huán)的化合物才具有致癌性。
A.4-8
B.3-7
C.5-9
D.2-6
最新試題
以下哪個選項不是食源性疾病的預(yù)防（）
題型：單項選擇題
引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，均屬于單端孢霉烯族化合物，是（）所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。
題型：單項選擇題
以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是（）
題型：單項選擇題
通常我們所說的GMP指的是（）
題型：單項選擇題
防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）
題型：多項選擇題
SSOP是GMP的（）
題型：單項選擇題
對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）
題型：多項選擇題
動物性鮮活原料消費主要有哪兩種形式（）
題型：多項選擇題
食用油常見的加工方法（）
題型：多項選擇題
備餐可分為（）
題型：多項選擇題