單項(xiàng)選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對(duì)流
B.輻射
C.烤制
D.傳導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于河豚毒素說(shuō)法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚(yú)肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
2.單項(xiàng)選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰呈（），說(shuō)明風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.白色
D.黃色
5.單項(xiàng)選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題