單項選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在（），底火要高但不能超過220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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1.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
2.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
3.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應(yīng)調(diào)大風門。
A.進風量大
B.進風量小
C.風速大
D.風速小
4.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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