單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
2.單項選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
3.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
4.單項選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
5.單項選擇題面包面坯餳面時，要有良好的溫度和（）
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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