單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí)，要有良好的溫度和（）

A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度


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1.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克，豬板油（）為宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

2.單項(xiàng)選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。

A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮

3.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）

A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷

4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時(shí)間以（）為宜。

A.1～2小時(shí)
B.2～4小時(shí)
C.6～7小時(shí)
D.8～9小時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。

A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)